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蘑菇是一类食用菌的统称，有各种不同的品种。以下是一些常见的蘑菇品种及其特点：

1. 平菇（Agaricus bisporus）：具有圆扁的菌盖，呈白色或棕色。是最常见的蘑菇品种，常用于炒菜、烤菜和炖汤。

2. 香菇（Shiitake，Lentinula edodes）：菌盖呈圆形具有凹陷，带有茸毛。具有特殊的香味，被广泛用于亚洲菜肴中。

3. 杏鲍菇（King oyster mushroom，Pleurotus eryngii）：长而粗壮，带有茸毛的菌蒂和小菌盖。其质地肉质细腻，适合用于炒菜、煮汤等。

4. 牛肝菌（Porcini，Boletus edulis）：菌盖扁平且大，呈棕色或暗褐色。是一种高级的食用菌，具有浓郁的香气，常用于烹饪各种菜肴。

5. 鸡腿菇（Chicken of the woods，Laetiporus）：菌盖呈不规则形状，带有鲜艳的橙色或黄色。质地柔软，具有类似鸡肉的口感，适合用于炒菜、炖汤等。

这只是一小部分常见的蘑菇品种，实际上还有很多其他种类的蘑菇。当选购或采集蘑菇时，建议详细了解不同品种的特点和食用方法，并确保选择安全可食用的品种。如果您对蘑菇有特定的需求或更深入的了解，建议咨询专业的菌类学家或食用菌专家。

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